Pastel Cordobés tradicional - Cositas Güenas
Pastel Cordobés tradicional
Pastel Cordobés tradicional - Cositas Güenas
Cositas Güenas

Pastel Cordobés tradicional

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Declaración de alergenos

Típico dulce de Córdoba, de fama internacional y demandado por turistas y visitantes. El pastel cordobés es una de las elaboraciones dulces más famosas de la gastronomía cordobesa.
Tiene origen árabe con ingredientes que se encuentran en otros dulces de ésta cocina tradicional, como el hojaldre en los baklavas, y la calabaza confitada.
En su elaboración se utiliza una masa de hojaldre rápido, que en la receta original se preparaba con manteca de cerdo, y una vez reposada y laminada se conforma con un relleno de cabello de ángel; otra receta típica andaluza de origen árabe, elaboradora con las fibras caramelizadas de la pulpa de calabaza de cidra, mediante la cocción de su pulpa en un almíbar muy concentrado hasta que se deshila en una especie de hilos finos de color amarillo dorado.
Se hace el conformado del pastel y se hornea hasta que el hojaldre está hecho, y una vez atemperado se le aplica una cobertura de azúcar y canela fijada con clara de huevo, dándole un golpe de horno para que se forme la costra caractenística de esta elaboración.
Está muy arraigado en las tradiciones cordobesas, no sólo como dulce de consumo habitual sino también como postre de las celebraciones y encuentros familiares, como el típico Perol Cordobés, en el que no puede faltar. 
También es muy popular en las festividades locales, como en la celebración del día de los patronos de la Ciudad, San Acisclo y Santa Victoria (17 de noviembre); y también como regalo a quienes celebran su onomástica en el día de San Rafael (24 de octubre), Custodio de Córdoba.
Han sido muchos los obradores de pastelería de Córdoba que han elaborado magistralmente este dulce típico cordobés a lo largo del tiempo. Muchos de ellos ya han desaparecido, como la pastelería la Perla, la Mexicana, los Sánchez, pastelería Chastang, y otros que han dejado el legado de la tradición más genuina a quienes ahora lo producimos.
En nuestro obrador lo elaboramos con un exquisito hojaldre de mantequilla, al ser más saludable que la manteca de cerdo y más respetuoso con la receta árabe original, y el cabello de ángel elaborado con calabaza de cidra de la zona Lucena - Puente Genil en la campiña cordobesa.
Este producto puede conservarse a temperatura ambiente durante varios días, ya que por sus características no se afecta si se conserva tapado, y para facilitar su envío y trasporte lo envasamos en semi vacío y caja de cartón ecológico.
Se presenta en formato circular de 8 y 12 porciones. (20 y 28 cms aprox.)
Realizamos envío a domicilio en 24 y 48hPrograma fecha de entrega en pedidoEnvío de producto a temperatura controlada

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